マンデリン
毎朝コーヒーを飲んでいます
あまりに美味しくて感動!
不思議なもので、新豆は毎年春ころの入荷で、一年を通じてその季節ごとに味わいの印象が変化する面白いコーヒーなのです
個人的には、なぜかこの時期にすごく美味しいと感じるのです
「お客様に感動のある美味しさを!」というのが、コーヒー屋さんをやっている基本テーマなのでお伝えしたいと思います
今朝はインドネシア・スマトラマンデリンのフレンチロースト
豆の繊維質は柔らかく、デリーケトなローストで丁寧に仕上げると、スパイスやハーブ、ヒノキ、熟した果実など複雑な表情を魅せて楽しませてくれるのです
特筆すべきは、ねっとりとした柔らかなコク
この感覚を僕らの師匠は「ベルベットのような」という表現をしていますが、とても滑らかで心地よい感触を伝えているのだと思われます
この美味しさを支えているのが、とても貴重なスマトラ島の在来品種を厳選しているからなのです
以前ここでも詳しく書きましたが、過去に「さび病」という恐ろしい病気が蔓延し、その後は耐病性の強い改良品種に植え替えられて来ました
我々の原料仕入れグループでは、現存する在来品種の農家だけを集めて独自のマンデリンを十数年前から仕入れているのです
一般的な苦味が強いだけではなく、表情豊かでデリケートな美味しさをぜひ体験してみてください
この週末に少量ご用意しておきます
インドネシア・スマトラ島
「LCFマンデリン」フレンチロースト
200g¥1922
喫茶では¥518
飲んでみて!
写真は現地の様子ですが
ご覧の通り、全くの手つかずのジャングルのような場所でコーヒーの木が植えられています(笑)