ナチュラルってなあに?−2
前回はウオッシュト( 以下W)と
ナチュラル(以下N)の写真をアップしました
Nの写真は汚くてみなさん
ビックリしたのではないでしょうか?
Wは水洗式と呼ばれ読んで字の通り
写真のパーチメントになるまで
水を利用してキレイに洗われる訳です
もちろんそれまでに水を利用する上で
品質を高める多くのメリットがあるのです
しかし近年、消費国では香味の多様性が要求されてきました
それは嗜好品であるコーヒーをより楽しむという
新たな欲求による需要となって現れてきたのです
本来、コーヒー取引相場において
W精製は高級品でN精製は低級品という
認識で区分けされてきました
理由はN精製の方がローコストで生産が可能となるからです
つづく…
上写真はWの果肉除去機です
右がチェリーで左側に剥かれた
パーチメントが流れ出てきています